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鸡与客家文化
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(图片来源:梅州日报)

  鸡祛五毒,又能报晓。自古以来被人们看作吉祥物。它在客家文化中扮演着极其重要角色。大凡饮食起居、礼尚往来、婚丧喜庆、岁时节日、迎神赛会、畜养医药、工艺美术、语言文学……总离不开鸡的形影。

  鸡在客家地区是最常见的“人事”,礼尚往来都习惯相赠以鸡。客家人很重视“做生日”和“做寿”。俗话说:“还生望生日,死哩望设七。”做生日、祝寿要杀鸡欢庆,亲友间得用鸡囡子(小母鸡)作为礼物相送。人死了则每隔七天特别逢上“三七”以至每年扫墓,子孙都要用“三牲”隆重祭奠,而“三牲”以鸡为首,再加鱼和猪肉。至于女儿坐月子的时候,娘家更要送足够数量的阉鸡给补养身子。婴儿出生,也要先杀它一只雄鸡敬祀天神,敬祀毕便用它来炒姜酒给产妇吃;以后每天要杀一只阉鸡煮姜酒给产妇下饭,直至弥月。此外,鸡在客家饮食文化中占有相当重要地位。无论做主料还是充当辅料,在菜肴中不可或缺。以成品鸡来说,就有扣鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡、卤鸡、炸鸡、白斩鸡、盐焗 鸡等。

  旧时,在兴宁、梅县侨乡还有一种奇特的婚俗,叫“隔山娶”,鸡的身价更高。原来当地的男子很多年青时就出洋谋生,在家父母便托媒人找个儿媳,娶回家中。因为新郎不在家,就提一只公鸡先做“替身”。新娘入门时先跟这位“小叔子”拜堂。婚礼完了新娘再出洋去寻找自己的丈夫。

  客家人对鸡可谓情有独钟。他们大都深信不疑鸡和鸡血可以趋吉避邪。在客家,民间都有一个共同的心理:鸡能赶鬼。据说鬼都在夜间出来活动,而鸡一打鸣,宣告黑夜结束,天要亮了,这时,鬼便会仓皇逃窜。至于红色的鸡血作用就更大了,它既可以招来大吉大利,还能警示邪恶,对魑魅魍魉产生恫吓和威慑力量。因此,客家人生活的方方面面都少不了鸡——它几乎成了他们心理上的“保护神”。如过春节贴新联或贴用红纸剪的公鸡作门神要抹雄鸡血;丧家礼佛忏要宰雄鸡涂血“施符”;修坟竖碑要拿鸡“割红”求“利市”(兆头好,行大运);祭祖时要“打血纸”(把鸡血淋滴在冥纸上)压墓头;“转火”时在庭前摆一张八仙桌,用“三牲”(鸡、鱼、肉)祭祀天神,之后又到厨房祭祀灶君爷,还要“割红”,用雄鸡血在八仙桌周围滴一圈并抹红灶门以驱邪,接着才大放鞭炮以示欢庆。由此可见,客家人把鸡和鸡血简直当作祛恶避凶、求吉保安的万应灵丹。

  鸡在客家语言文学中也占有一席之地。很多有关鸡的俗语通俗明快,生动形象,含蓄风趣,极富表现力和地方特色,是很好的语言材料,对研究客家语言结构形式,了解和体察客家人的思想、心理、是非观念、社会生活和人生经验都有重要价值。现略举数例如下:

  鸡肚唔知鸭肚事 (喻各人想事各人知)

  一鸡服一鸡,黄贼(蟑螂)怕灶鸡(指事物总是相互制约的)

  手头没米喽唔来鸡 (喻没有财力或没有给别人好处,办不成事)

  好哭(叫)的鸡嬷唔生卵(喻夸夸其谈,不做实事)(来源:梅州日报 江城)

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